生のよもぎはたっぷりの湯に重曹を一さじ入れて茹でて水気を切り、みじん切りにしてからすり鉢でする。少し繊維がのこったほうが仕上がりがきれい。

洗った小豆と水を圧力鍋に入れる。蓋をせずに沸騰させ、差し水を2回ほどし、一度ゆでた水を捨てる。小豆の3倍量の水を入れ蓋をする。沸騰したら弱火にし、高圧で10分圧力をかける。圧がぬけるまで自然放置。

ゆでた水を捨て、グラニュー糖を加えて火にかける。中火で焦げないようにゆっくり練り混ぜる。鍋に一文字が書けるくらいの堅さになったら塩を加える。さめると堅くなるのでやわらかめの状態で火を止める。

蒸しあがったらボウル移し、すりこぎでつき混ぜ、手でこねまとめる。生地を6等分して丸め、一つづつ手のひらにのせて楕円にのばす。

あんこは適量を軽く丸めておく。あんこの量は作りやすい分量なのであまると思います。生地の手前にあんこを乗せ、半分に折ってしっかり合わせ目をとじる。

水気を拭いた柏の葉で包んで完成。

柏の葉で包む前に、蒸気のあがった蒸し器でもう一度強火で5分蒸した方が本格的みたいです。