鯛はうろこと内臓を取ります。
両面に切り目をいれ、塩を降り10分置きます。鯛から水分が出てくるのでそれをふき取ります。

白菜・人参・玉葱・マッシュルーム・竹の子はそれぞれ幅を切りそろえます。 もやしは芽と根を取り、ロケットほうれん草と共に水洗いしておきます

鍋に各調味料を入れ、沸いたら2で切った白菜・人参・玉葱・マッシュルーム・竹の子を加えます。
一煮立ちさせ、片栗粉（分量外）でトロミをつけます。

鍋に油をいれ温めます。
片栗粉と小麦粉を混ぜ合わせ、鯛にまんべんなく粉をつけます。
それを少し時間をかけて中までじっくりと揚げます。

鯛を盛り付けてあんかけをかけ、もやしとロケットを盛り付けます。
お好みでゴマやごま油をかけます。