グラニュー糖の４分の１を卵黄に入れ、白くもったりするまでまぜる。すくいあげて、字がかけるくらいになればＯＫ。

卵白に残りの砂糖を入れ、泡立てる。メレンゲにつやが出て、混ぜたときの線がくっきり残ればストップ。
＊インスタントコーヒーをお湯で溶かしておく。

１と２を合わせる。溶かしたインスタントコーヒーを大さじ１杯半入れる。

３に、ふるいながら小麦粉を入れる。粉が見えなくなったら、溶かしたバターを入れ混ぜ合わせる。オーブン１９０度で１２分３０秒焼く。

生クリームに砂糖を入れて、しっかり泡立てる。冷めた生地にぬる。（焼き面でないほうに）

手前から巻く。
巻いてからしばらく冷蔵庫で寝かせると切りやすい。