ロールイカは一口大の薄切り、青梗菜も一口大に切ります。沸かした湯に塩と油を少々入れ、サッと湯通しします。ザルにあげて水気をきっておきます。

熱した中華鍋に油を入れ、１のイカと青梗菜を炒めます。油がまわったら、混ぜておいた紹興酒、オイスターソース、しょうゆを加えます。

全体に調味料を絡ませ、水溶き片栗粉を加えます。