さつまいもはよく洗って皮付きのまま適当な大きさにきり、しばらく水にさらす。

さつまいもの水気をきって、中温の油でじっくり揚げ、最後は温度を上げていい焦げ色がつくようにからっと揚げる。

鍋に砂糖、水あめ、ゴマ油、しょう油、酢を入れ、鍋を動かしながら煮詰める（混ぜなくてＯＫ）。

ぶくぶくと泡だってきたら、揚げたさつまいもを一気に加えてからめる。

皿にばらして広げ、黒ゴマをふって冷ます。