【ＨＢで1次発酵まで】　　強力粉をいれ、隅に砂糖、イースト、シナモンシュガーを置き、対角側に油、塩を置く。　水をイーストめがけてかけ、スタート。

【ベンチタイム】　生地を8等分して、ベンチタイム10分置く。

【成形】　ガス抜きをして、手の平くらいに広げる。　手前半分に適量レーズンを置き、手前から巻いていく。　綴じ目を指でつまみ、25cmくらいに伸ばしてから、輪にする。

【2次発酵】　オーブンの「発酵」で40分。表面を乾燥させないように、ラップと布巾をかぶせて。

【ケトリング】　沸騰直前の湯1リットルにはちみつ大さじ2入れ、ベーグルの表裏30秒ずつ茹でる。　茹で上がったら、水気を拭き、天板に並べる。

【焼く】　つやをつけたい時は、卵を表面に薄く塗る。　200度で15分焼く。