【１】葉っぱのクッキー。
このまま食べても美味しいです。画像のようにお皿に並べ、中心にプリンやムース、ババロアを盛っても可愛い。
基本はラングドシャ。配合が微妙ですが、あれこれ試した結果、一番使い易かったのがこれなので計量はなるべく慎重に。

《材料》
無塩マーガリン：13g,　砂糖:10g,　卵白:12g,　
◎薄力粉:7g, ◎コーンスターチ:2g, ◎アーモンドプードル:3g
＊オーブンは180度に余熱。天板は取り出してオーブンペーパーを敷いておく。

バターをボウルに入れて室温に戻し、砂糖→卵白→合わせてふるった粉類（「◎」）の順に丁寧に合わせ、小さなコルネ袋やビニール袋に入れて先端をちょっと切る。

２で用意しておいた天板に葉っぱ型に絞り出してゆく。葉っぱに限らずハート型やお好みの形で楽しんで下さい。あればアラザンを散らして焼くと高級感が出ます。

余熱が完了したら４をオーブンに入れて3〜5分目安で焼成。飾りにするものなのでこんがり焼き色をつけ、しっかりと焼き上げた方が良いです。オーブンや生地の大きさ、形状により加減して下さい。
一度に焼ける量ではないので４〜５の作業を繰り返す。

＊ココアver.＊無塩マーガリン：13g, 砂糖：10g, 卵白12g, ◎薄力粉：6g, ◎ココアパウダー：1g, ◎コーンスターチ：1g, ◎アーモンドプードル：3g　手順は2〜5と同様。「◎」の粉類は合わせてふるう。

【２】ごまとアーモンドのヌガティーヌ。
《材料》無塩バター：10g, はちみつ:5g, 砂糖：15g, アーモンドスライス：15g , 黒炒りゴマ（白でも）： 5g

オーブンを170度に余熱する。小鍋にバターとはちみつを入れて弱火にかけ、ヘラで混ぜながら温める。沸騰しかけたら砂糖を加え、引き続き絶えず混ぜながら溶かす。砂糖が溶けたらアーモンドスライスとごまを一気に加え、１〜２分煮詰めてカラメル化させる。

７をオーブンシートを敷いた天板になるべく薄く、平らに広げ、余熱が完了したオーブンに入れて10分程度焼成し、取り出して完全に冷ます。これまたそのまま食べても美味しいです。ケーキの飾りとして適当に割ったり切るなどして使えます。

【３】カリカリダックワーズ。多少水っぽいもの（Ex.ムースやババロア等）の上に飾っても食感が損なわれにくくなるよう、乾燥焼きにして固めに仕上げてあります。

《材料》
卵白: 20g, 砂糖: 18g, アーモンドプードル: 18g, 粉糖: 適宜

卵白はよく冷やしておく。アーモンドプードルはふるいにかけ、オーブンは180度に余熱。天板は取り出してオーブンペーパーを敷き、直径約1cmの口金をつけた絞り出し袋と、仕上げにふりかける粉糖、茶こしを用意しておく。

ボウルに卵白を入れてほぐし、砂糖を数回に分けて加えながらメレンゲを作る。アーモンドプードルを加え、ゴムべらで切り混ぜる。生地を絞り出し袋に入れる。

１３を天板になるべく均一の大きさになるよう絞り出す。今回は丸い感じにしていますが、形はお好みで。仕上げに粉糖を茶こしでふりかけ、余熱が完了したオーブンで約15分焼成。

一度取り出してあら熱を取り、オーブンを120度に温めて再度15分程度乾燥焼きにする。密閉容器に入れて保存できますが、日が経って湿気ってしまったら、乾燥焼きを繰り返すと食感が戻ります。今回は35コできました。