バターは室温にし、卵白はステンレスのボウルに入れて冷凍庫に入れておく。チョコは刻み湯煎にかけて溶かす。ココアと麩はあわせてふるっておく。型に紙をしいておく。オーブンは170度に余熱。

バターをホイップして溶かしたチョコを入れて混ぜる。卵黄とグラニュー糖（30ｇ）を白っぽくなるまでホイップして、チョコ＆バターも加えてぜる。

卵白を（水気のついてない）ハンドミキサーで泡立て、堅くなってきたら砂糖を2回に分けて入れて、堅いメレンゲを作る。

「２」にメレンゲの1/3を加えて混ぜ、ふるった粉類も入れてよく混ぜ、最後に泡を潰さないように残りのメレンゲを加えてよく混ぜる。

トントンと空気を抜いてから水気を軽く拭いた栗をプニュっと生地に埋め込み、160～170度のオーブンで30～35分、竹串に少し生地がつくぐらいで完成（※焼きすぎ注意）。

粗熱がとれたらラップなどをかぶしておき、冷蔵庫で冷やしてから食べる前に粉糖を茶漉しなどでふるいかける。