ゴーヤは２分の１で割ってから綿と種をスプーンで取り除く。好きな厚さにスライス。お豆腐はおもしなどをして水切り、またはレンジで少々チン！

私は苦すぎは苦手なので塩でしっかりともんでしばし放置、その後も水でしっかりと洗う。ペーパーなどで最後に水気を切って置く。 ＊塩もみした後 軽く下ゆでするのも効果的。

熱したフライパンに　溶き卵を流し　半熟程のスクランブルにして溶いた器に戻しておく。

胡麻油をフライパンに足して　ゴーヤを炒める。塩胡椒で軽く味付け。適当な大きさに切ったお豆腐を入れたら　フライパンを廻して、炒める。顆粒だし少々。お醤油で香りを出して、最後に卵を戻してなじませたら出来上がり！