刺身用のカツオの皮目を下にして身と皮の間に包丁をいれ、左手で皮を引っ張り、右手で包丁を引くように動かしながら皮と身に分けます。このとき、皮に少し身がつくぐらいがこの料理にはおすすめ。

身のほうはお刺身に。皮はグリルで両面焼いて、皮目はこげ目がついて香ばしくなるくらい焼きます。適当に切って、オニオンスライスなどと一緒にポン酢醤油をかけていただきます。