かぼちゃは種を取って適当に切り、柔らかく蒸して皮を取る。

カラメルソースを作る。なべにグラニュー糖を入れ、中火にかけ溶かす。色がつきだし、フワッと細かい泡がたくさん出てきたら、水を加えヘラで混ぜ、型に流し入れる。

かぼちゃと牛乳を一緒にミキサーに入れ、なめらかにする。

ボールに卵、グラニュー糖を入れてかき混ぜ、③と生クリーム、バニラエッセンスを加えて混ぜ、裏ごしして②の型に流し入れる。

天板に乗せてお湯を一杯にはり、170℃に温めておいたオーブンに入れ、約40分蒸し焼きにする。竹串をさして確かめる。