鍋に赤ワイン、醤油、オレンジマーマレード、ニンニク、ローリエをいれ、スペアリブをいれ、そのまま１０分ほど置いておく。

中火で煮立ったら、アクをとりながら、弱火にし４５分から１時間ほどコトコトと煮る。