赤魚にガーリック、塩、胡椒をかけて下味をつける。

サフランを水（大さじ２くらい）に浸し、レンジで１分。

熱したフライパンに赤魚の皮を下にして焼く。強火で、焼き目がついたら、裏返して弱火に。

白ワイン、サフランを入れ、ふたをして少し蒸し焼きに。