絹豆腐、プレーンヨーグルトは水切りしておく。生クリーム、卵白は7分立てくらいにあわ立てておく。プルーンはラム酒につけておく。

ボールに水大さじ3を入れ、粉ゼラチンを振り入れて5分ほどふやかし、極弱火（ＩＨ保温レベル）で3分タイマーを設置してゼラチンをふやかす。ＩＨでない場合は、湯せんで溶かす。

水切りした豆腐、ヨーグルト、レモン汁、砂糖をミキサーでよく混ぜ、ボールに移す。そこにあわ立てた生クリーム、卵白を順に加えてさっくり混ぜる。溶かしたゼラチンを少しづつ加える。

表面をならし、ボールのまま冷蔵庫で冷やす。
固まったら、大きなスプーンできれいにすくって、ひだのように重ねて器に盛り付ける。