＜大根の下茹で＞大根は皮を剥き、1.5～2cmくらいの輪切りにする。
水に洗った生米（大さじ１くらい）、大根を入れて中火にかける。沸いたら弱火で15～20分くらい煮る。

煮たら、水で軽く洗い、ざるにあげて水を切っておく。

中華鍋にごま油大さじ1入れて、手羽先を皮のほうから焼く。

こんがりと焼き目がついたら、水をかぶるくらい入れる。沸騰したら弱火にしてアクをとり、日本酒を加える。

塩、薄切りにした生姜、5cmくらいに切った長ネギを加えて、弱火で10分くらい煮込む。

下茹でした大根を加え、さらに10分くらい煮て、5cmくらいに切った春菊を入れてしんなりしたら火を止める。醤油、黒胡椒を加える。味をみて足りなければ塩を加えてください。