沸騰させたお湯を火から下ろして、そこに栗を入れる。皮が向き易くなります。

皮を向いて重曹大さじ1杯を入れた水に1晩、浸す。

翌日、火にかける。沸騰したら10分間弱火にしてあくをとる。この時ふやけて余分な渋皮や筋が取れ易くなっているので、一つ一つチェックして綺麗にして行く。

水を新しくして、新たに重曹大さじ1杯を加えて火にかける。沸騰したら弱火にして再度10分。その後、水を新しくして、水が透けるくらいまで何度も繰り返す。

有る程度透明感が出たら、砂糖と醤油を加えた物に栗を入れて沸騰させ、ここでも弱火で10分。翌日、同じ様に10分弱火にかけて出来上がり。冷蔵庫に保存して下さい。