さつまいもは2ｃｍ程度の暑さに輪切りし、水に10～15分さらしてあくをぬき、水気を切る。

　鍋に水（2カップ）と酒をあわせ、にたったところに鶏肉を入れる。
　再び煮立ったら、弱火にし、あくをとる。

　落し蓋をし、20分ほど煮る。

　鶏肉がほぼ煮えたところで、さつまいもと砂糖を加え、さらに15分煮る。

　さつまいもがやわらかくなったら、味噌をいれ、ひと煮させる。