サバは３枚に下ろし、中骨・腹骨もとって、短冊にする。

サバの身を一口大のそぎ切りにし、★を合わせたものに1時間程漬け込む。

汁気を切り、片栗粉をまぶす（ビニール袋が便利）。
多い粉はよく払い、中～高温でからっと揚げれば出来上がり。