さんまは3枚におろす。
よく洗ってペーパータオルで水気を拭く。塩コショウして少し置く。身の両面にカレー粉をまぶし、その上に片栗粉をまぶす。

フライパンを熱し、油を多めにひく。さんまを両面色よく焼く。　
酒を振り、水分がなくなるまで蓋をして蒸し焼きに。
みりんを回しかけ、トロッとしたらできあがり！