生パスタ 生地
初めての生パスタは、巨大カップ麺のよう・・・ 以後、試行錯誤した結果をレシピに集めました。
このレシピの生い立ち
使いこなせず、購入当初は出番の少なかったパスタマシーン・・・
今では、時々登場してます。
生パスタ 生地
初めての生パスタは、巨大カップ麺のよう・・・ 以後、試行錯誤した結果をレシピに集めました。
このレシピの生い立ち
使いこなせず、購入当初は出番の少なかったパスタマシーン・・・
今では、時々登場してます。
アプリでひらく作り方
- 1
粉類と塩をボールに入れ、真ん中に卵・オリーブオイルを入れてフォークでかき混ぜる。
- 2
塊になったら手でまとめる。
デュラム粉が入ると、かなり固い感触。 - 3
生地をパスタマシーンで切りやすい量(100ｇ前後)に分割。
- 4
ラップに包み、2㎝厚程度にのばし、冷蔵庫で30分以上休ませる。
コツ①パスタマシーンにかけやすいよう、生地をラップで包み、麺棒で伸ばして四角形に整える。 -
- 5
麺棒で生地を伸ばしては畳む、を5回以上繰り返す。 この工程を省略しても可
※生地は四角形! - 6
パスタマシーンの最も厚い目盛で5回程度伸ばす・畳むを繰り返した後、薄くする。私は6段階の4の厚みに仕上げます。 コツ②生地はマシーンの幅の7割を目指すと上手く裁断できます。
-
- 7
生地が真っ白になるくらい打粉をして、なるべく折らず冷蔵庫で30分以上休ませる。
コツ③生地が冷たいと、細い麺も綺麗に切れます。 -
- 8
生地を切断マシーンの下に箸を差し込むと、麺を取るのが簡単。麺は、たっぷり打粉をして皿に置くか、スタンドに干す。 コツ④マシーンに詰まった生地は、その都度取り除く。
-
- 9
打粉を払い、麺をばらしながら、お湯に入れる。茹で始めて2分経過したら、随時様子を見る。だいたい、2～4分で茹であがり。
- 10
保存する場合、よくよーく打粉をして、冷蔵庫(2～3日)か冷凍庫(1週間)に入れます。
- 11
コツ・ポイント
"コツ"は、過去に私が失敗した部分です。
強力粉・薄力粉の割合は、お好みで。手に入るなら、デュラム粉を入れたほうが断然ウマイ!!!
麺のノビも早いので、あつあつを急いで食べてください～
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