小鍋に「栗の渋皮煮」を入れて牛乳を入れる。（ひたひたにかぶる位）

弱火にかけて、牛乳の「まく」や渋皮煮からはがれた「皮」をとりながら、こがさないように、牛乳が半分くらいになるまで煮る。（栗の上半分が見えるようになるまで）

火を止めてバニラエッセンスを加える。

熱いまま、牛乳と栗をミキサーにかける。最初３０秒かけて、ムラが出ないように中を揺すって混ぜ、また３０秒かける。

裏ごし器で裏ごす。
全部裏ごそうとすると、渋皮がクリームに混ざるので、全体量の１／３程度は残る感じ。

乾燥しないようにラップに密着させて、あら熱をとってから冷蔵庫で冷やす。（冷めると少し堅くなります）仕上がり分量は約２４０ｇ（カップ１）程度になります。