木綿豆腐はキッチンペーパーを敷いたざるにのせ、上から重石をして、１～２時間くらい水切りしておきます。

玉ねぎは薄切り、ベーコンは短冊切りにして、きのこは食べやすくほぐします。（しいたけなら、薄くスライス。）今日は、しめじ１パックと、大き目のしいたけ２個を使いました。

フライパンに、サラダ油大さじ１強（分量外）を熱して、玉ねぎを透き通るまで炒めます。そこへ、ベーコンも加えて、軽く炒めたら、次にきのこを加え、ざっと混ぜながら、赤ワインを振りかけて炒めます。

３のフライパンに、デミグラスソース、ソースの空き缶に１杯分の水、ケチャップ、しょうゆを入れて、しばらく煮込みます。味を見て、必要ならば、塩こしょうして、美味しそうなとろみがつくまで煮詰めます。

ソースを煮込んでいる間に、水切りした豆腐で、揚げ出し豆腐を作ります。豆腐は縦に２等分し、１～１．５ｃｍくらいの厚さに切ります。次に、小さめのボウルに片栗粉をいれ、粗挽き黒胡椒をたっぷり加えて、混ぜ合わせます。

フライパンの面積いっぱい広がるくらいに多めのサラダ油（分量外）を熱し、バターも一緒に溶かしたら、豆腐に片栗粉をまぶして、揚げ焼きにします。表面がかりっとするくらいです。

丼にごはんを盛り、その上に、揚げ出し豆腐、デミグラスソース、と順番に盛り付けて出来上がりです。あれば、パセリのみじん切りなどを添えると、美しいです。