ボウルに卵白を入れ、電動ミキサーでぴんと角が立つまで固く泡立てておきます。

小鍋に◎の材料を入れ木べら混ぜながら沸騰させて寒天を溶かします。

１、のボウルに２、をおたまですくって４回くらいに分けて加え、その都度電動ミキサーでよく混ぜます。この時寒天が固まってしまわないように心持ち素早く作業して下さい。

もうひとまわり大き目のボウルに氷水をいれて３、のボウルを冷やしながら更に泡立てます。カスタードクリームくらいのとろみがついたらＯＫです。

器にスプーン等でふんわりと盛り、冷凍庫で冷やします。途中攪拌の必要はありません。