甘鯛は塩を少々ふっておく。

かぶは皮を厚めに剥き、おろして、ざるにあげ水気をよく切る。

卵白をよく泡立て、塩少々、2のかぶを合わせる。

1の甘鯛をアルミ箔の上に並べ、上から3のかぶをかけ、蒸し器で蒸す。

あんを作る。だし、醤油、みりん、砂糖の調味料を合わせ、沸騰したら裂いたかにかまを入れ、水溶き片栗粉でとろみをつける。

蒸しあがった甘鯛を皿に盛り付け、5のあんをかけ、最後にあさのつき小口を散らして出来あがり。