ジャガイモは細く切って水にさらしておきます。今回は焼いた後四角く切るので、ジャガイモはできるだけ細い方がいいです。

インゲンも細かく切って、ツナを加えて、バターたっぷりで焦げ目が多少付くまで弱火でじっくり焼きます。

にんにくをオリーブオイルでじっくり炒め香りをだし、他の野菜を炒めます。トマトはくたくたっとなるようにするのがポイント。

塩・胡椒で味をととのえ、ケッパーを最後に加える。

食べやすい大きさに切ったオムレツの上に、スプーンでこんもりとソースを乗せる。