いかなご（画像は約1kg分）は大きめのザルに入れてさっと水洗いして水きりしておく。

大きくて深めの鍋に分量をきっちりと計った砂糖、ざらめ、濃い口醤油、みりんを入れて煮立てる。

煮立ったところにいかなごを入れ、その上から生姜をちらして落し蓋をして更に煮立てる。
（※この時、絶対に箸を使ってはいけません。
なぜなら魚自体が小さく柔らかいため、箸を入れることによって割れてしまうのです。時々上下左右に揺するくらいにしましょう）

鍋の煮汁がなくなって画像のような状態になるまで（約20分くらい）煮詰める。煮詰まってきたら、煮汁が全体にまわるように２～３度鍋を上下に揺する。

平ザルまたは広めの平たいバットにあげて手早く冷ましてできあがり。
できあがったものは冷蔵庫または冷凍庫に入れておくと１年ほどもち、保存食になります。