粉と塩・こしょうを容器に入れ、中央を窪ませてまず卵、
次にトマトの汁を入れその都度混ぜます。生地の出来あがり･･･とても柔らかいです。大きめの鍋に水をたっぷり入れ、塩を加えて(水1リットルに大さじ1程度)お湯を沸かし始めましょう。

その間にペストソースを作ります。ここでは一例としてうちで作る分量を載せましたが、お好みの配合でどうぞ。バジリコ、ニンニク、松の実、パルメザン･チーズ、塩、そしてオリーヴオイルをごく少量垂らし、ブレンダーやフードプロセッサーなどでペースト状にします。

このように、滑らかになったら出来上がりです。ブレンダーなどの金属の刃は、ソースの味にどうしても影響してしまうらしいです。私にはわかりませんが、気になる方はすりこぎなどで潰すことに･･･でも結構大変な作業です。

好みの配合が決まったら、ペストソースは2､3倍の量でまとめて作っておくと便利です。容器に移して、必ずオリーヴオイルを垂らしてから(空気を遮断し、バジリコの変色を防ぐため!)蓋をして冷蔵庫で保存します。1週間以内に使い切るようにしましょう。

オリーヴオイルで膜を作らないと、このように表面が変色してしまいます。

手順1のトマトのシュペッツレ生地を、沸いたお鍋に落としていきます･･･シュペッツレメーカー(写真)使用でも、おろし金を逆にして使ってもいいです。

シュペッツレメーカー使用の場合です。写真の生地は、トマト風味ではなく普通のシュペッツレです。

すぐにプカプカと浮いてきます･･･茹で上がりのサインです。パスタのように、茹で過ぎでは･･･と神経質にならなくても平気です。

ザルにあけ、ペストソースを絡めます。絡みにくい場合は、茹で汁を大さじ1程とって混ぜ合わせて下さい。好みでパルメザン･チーズをふっていただきます。