たけのこの姫皮は大き目のみじん切りにし、ピーマン、にんじん、ネギはみじん切りにする。

たけのこの下部は７mmくらいの輪切りにし、小麦粉、卵、パン粉を付け、カラリと色よく揚げる。

＊この時粉を良くはたいて卵に通し、余ったらチャーハンに使おう！

油を薄く引いて野菜を炒め、半分強、火が通ったらごはんを入れ、さらによく混ぜ炒め、パラリとなったら鮭を加える。空いたスペースに卵をいれ、全体と混ぜ合わせ、塩コショウで味を整え、醤油で香りつける。

好みで七味を振っても◎。