きんかんを水でしっかりと洗い、へたを取り、へたのついていた方を「北」と考え、「南北方向」（すなわち縦方向）に切り込みを５本入れる（皮が切れる程度）。

鍋（酸味があるためアルミ鍋以外）にたっぷりの湯を沸かし、５分間茹でる。アクが出てくるので、しっかり取り除く。

ざるに揚げて湯は捨てる。荒熱が取れるまで冷ます。

荒熱が取れたら、切り込みを入れたところから、つまようじで丁寧に種を取り出す（割とたくさん入ってるので注意）。時間がかかるので、お手伝いをしてもらうことをおすすめします。

鍋にきんかんと、ひたひたの水を入れたら火にかけ、沸騰したらグラニュー糖を100g入れる。煮立ったらいったん火を止め、冷ます。

冷めたら、再びそのまま鍋を火にかけ、グラニュー糖100g、メープルシロップ25ccを入れ、煮立ったら冷ます。再び冷めたら、残りのグラニュー糖100gとメープルシロップ25ccを入れ、煮立て、冷ます。

きんかんを鍋から取り出し、煮汁を適度なとろみがつく程度にまで煮詰めたら、分量の塩を入れ、きんかんを鍋に戻して煮絡める。

煮沸した清潔な瓶に、きんかんを詰めてあげてください。→完成！