無塩バターは１cmのさいころに切り、冷やしておく。
水に塩を溶かし、これも冷やしておく。

ボールにふるった薄力粉と１のバターを入れ、バターに薄力粉をまぶす。

手でバターを押しつぶすようにして、ぽろぽろになるまで混ぜる。

ぽろぽろになったら、１の冷水を入れ、ひとまとめにし、ラップに包んで冷蔵庫で３０分ほど休ませる。

ラップとラップの間に生地を挟み、綿棒で縦長の長方形になるようにのばす。

のばした生地を三つ折りにする。これを９０度回転させ、また縦長の長方形になるようにのばし、三つ折りにする。これを３～４回繰り返す。

打ち粉をして生地を３mm程度にのばし、ジャムなどを入れ好きな形に成形する。

２００度のオーブンで２０分ほど焼く。