グレープフルーツは皮から身を出し、お好みの大きさに切る。（この際に出たジュースはドレッシングに混ぜる。）水菜は４～５cmの長さに切る。玉ネギは縦二つに割り、繊維にさからって薄切りにして水にさらし、ざるにあげてよく水をきる。

オリーブオイルとワインビネガーをボウルに入れて、泡立て器でかしゃかしゃとかき混ぜる。しっかり混ざり合ったら、グレープフルーツの汁を加えて更に混ぜ、最後に塩と粗挽き黒胡椒を入れて味を調える。

２のドレッシングの中にカットしたグレープフルーツと野菜を入れ、味が全体に行き渡るように和えて、１時間以上漬けてなじませる。