下ごしらえ　野菜を一口大に切る。ゴボウは色が変わってしまうので、酢を少量入れた水につけておく。干ししいたけはヘタを取って小さい容器にお湯を注いだものに入れ、ふやかす。椎茸はダシが十分に出るように時間を置く。

油を鍋に熱してから、鶏肉を入れ、全体的に色が白くなったところで人参、里芋、レンコンを入れて少し炒める。

鍋に具がひたひたになる程度水（orお湯）を注ぎ、ダシ汁を加える。椎茸、こんにゃくも加える。このとき、干し椎茸の戻し汁も一緒にいれて、ひたひたになる程度にする。やや強火で煮立てる。

煮汁用調味料の、砂糖、醤油、酒を加えて落し蓋（なかったらアルミホイルで作る）をして、中火にする。野菜が柔らかくなるまで煮る。

野菜が柔らかくなって、煮汁もなくなったら、味を見ながら醤油を加える。また、みりんでてりを出す。

出来上がり♪お皿に盛って即食べてもよし！翌日は、さらに味がしみていておいしぃ☆