れんこんは3㎝角くらい、ごぼうは1.5㎝幅くらいの斜め切りにして酢水にしばらくつける。その間に大根を縦4等分して横に3～4㎝幅に切って面取りする。

厚手の鍋にバターを熱し、酢水をきったれんこん、ごぼうと大根をいれてゆっくり良く炒める。バターが全体になじんだら○を入れて約30分煮込む。

仕上げに塩で調味する。