トマトはヘタを取って縦に8つくらいにスライスします。

フライパンに油大さじ1を入れて それから薬味を入れて強火にします。 いい香りがするまで炒めます(焦げないように！)。 香りがしてきたくらいで スライスしておいたトマトを入れて炒め合わせます。

トマトに味つけをします。酒大さじ1、砂糖小さじ1、醤油大さじ1/2、塩少々を入れて トマトが少ししんなりするくらいまで炒めます。

いったん火を止めて トマトを炒めたものをお皿に移しておきます。

次は卵です。ボールに卵3つを溶いて 長葱の細切り少々 塩少々 醤油3滴を入れて混ぜます。

フライパンに油大さじ2を入れて強火にします。 フライパンの油が熱くなってきたら 一気にボールの卵を入れます。

卵の周りがフツフツしてきたら お更にいったん上げておいたトマトを戻し入れます。 卵とトマトをやさしく上下を返して炒め合わせます。八分通り火がとおれば出来上がりです。