パイシートはポリ袋に入れて解凍しておく。解凍ができたら、ポリ袋のまま麺棒で伸ばしておく。

シュー生地を作る。鍋に、バター、グラニュー糖、塩、牛乳を入れて中火にかけ、バターが溶けて沸騰したら振るった粉を一度に入れて
木ベラで混ぜる。まとまったら、フードプロセッサーにかける。

2にといた卵を少しずつ加えて、２分ほどガーっとかける。（へらですくって３角形になるまで）1ｃｍ口金をつけた絞り袋に入れる。

パイシートを一枚を等分し、その真ん中に3ｃｍほど絞り込む。パイの４隅を合わせ閉じたら、綴じ目を下にして天板に置く。

焼いている間にカスタードを作り、焼けたシュー皮の横に目立たないように穴を開けて絞り込む。