材料はすべて計量し、室温に戻しておく。玄米の代わりに白米でもOK。いずれも炊いたものを使う。（押し麦でもOKかも？）

ボウルに中種と牛乳(大1)を入れ、中種を溶かし合わせる。混ざったら豆腐を入れて混ぜる。

そこへ強力粉、薄力粉、黒糖、塩を入れ、木ベラなどで良く混ぜる。固いようなら残りの牛乳を足す。

ひとまとまりになったら、5分位こねてサラダ油（小1）を加え、さらに15分位こねる。

薄い膜ができるくらい捏ねたら、ごはんを入れる。ざっと混ざったら残りのサラダ油（小1）を入れ、10分位こねる。

捏ねあがったら、引っ張るように丸めて、油を塗ったボウルに入れ、ラップ等をして一次発酵。

生地の体積が3倍位になったら、ガス抜きをする。（写真はガス抜き後の状態）

そのまま成形する分量に分割し、軽く丸めて、ラップやボウルをかぶせてベンチタイム（15分位）。

生地を楕円形に伸ばし、3つ折りする。横に向きを変えて、もう一度伸ばしたら、端からくるくる巻いて丸める。

型に入れて二次発酵（25～35度で約1時間）。型がなければ、カンパーニュやバケットのように好きな形でOK。

型いっぱい（約2倍）に膨れたら、180度で40～50分焼く。※予熱の時からオーブンに入れる

焼きあがったら、型ごと一度落とし（腰折れ防止、水蒸気を出すため）、型から出して冷ます。