さつまいもは洗って、縦に数ヶ所皮を剥く。斜めに輪切りで7㎜くらいの幅に切ってから更に縦に同じ幅で切って棒状にする。
しぱらく水にさらす。

甘酢あんを混ぜておく。
さつまいもは水気をよ～く切っておく。

フライパンに油を入れ、さつまいもを重ならないように入れて、時々混ぜながらゆっくり油を吸わせつつよく炒める。

火が通ったら、最後に塩をパラパラとかけて、いったん取り出す。あんを入れ、ぶくぶくしてきたら弱火にして同量の水で溶いた片栗粉を、だまにならないように少しずつ混ぜながら入れていく。

とろ～っとしたらさつまいもを戻してよく絡める。動かしすぎると煮崩れるのでそおっと。

熱々でも冷めても美味しいです。