ナスはヘタをとり、よく水で洗い縦半分に切る。更に7mm-1cmくらいの斜め切りにして、さっと水で洗ってあくを抜いておく。

豚小間肉は食べやすい大きさに切る。茗荷は良く洗って立て半分に切り、2-3mmの厚さの斜め切りにしておく。

鍋に油を熱し、十分熱くなったら中火にして豚小間肉を入れ、表面の色が変わるまでさっと炒める。さらによく水を切った茄子を加え、茄子に油がまわるまで炒める。

茄子に少し火が入ったら強火にして酒をいれひと混ぜする。更に水を加え沸騰させる。

煮汁が沸騰したらカツオだしの素、砂糖、醤油、味噌の順に味をつけていく。醤油や味噌はものによって塩加減が違うので、味を見ながら薄味目に調節する。

「5」を中火で15-30分ほど煮る。一旦火を止め、煮物の熱が完全に取れるまで室温で冷ます。

食べる直前に再度火にかけ沸騰させ、沸騰したら刻んだ茗荷を入れてひと混ぜする。茗荷が馴染んだら器に盛りつけ、食卓へ。