ピーマンの苦味をやわらげるため、お酢と砂糖はピーマンに直接ふりかけます。苦味が苦手な人は、ピーマンを甘酢につけておいたり、さっと茹でたりするとよいらしいのでお試しあれ。下味の卵は牛肉をやわらかくする秘訣。バラ肉以外で作るときは、下味の最後（片栗粉のあと）にサラダ油大1ほど入れて、炒めるときに肉がほぐれやすくします。