じゃがいもを皮付きで、水からゆでる。
沸騰したら、弱火でゆらゆら。

火は通っているけれど、串でさしたら少し抵抗があるくらいであげて、皮をむく。縦半分に切り、さらにちょっと厚めに切る。５ミリ幅くらい。

フライパンで油を熱して、じゃがいもを投入。
ハーブを入れるときは、表面が油を吸ったあたりで加えて一緒にいためる。

あまり返さずに、フライパンをゆすりながら、じりじりと焼き炒める。
焦げ目がつくけれど、それがおいしい。

箸でさわって、かりっとなったら、塩と黒こしょうを加えてできあがり。