ふきのとうは外側を一枚はがし、根元・葉先など黒くなっているところを取り除き、水につける。こしあぶらはさっと水で洗い（本当は洗わない方がいいらしい）はかまの部分を取り除く

衣を薄くつけ、油で揚げる。泡のつぶつぶがなくなるまで、しっかり、からっとした感じになるまで。

揚げあがったら、霧吹きで水を一吹き。からっとした感じが長持ちします。でも、揚げたてすぐに食べるのが一番！