＜下準備＞
１．タルト生地用の無塩バターを室温に戻しておく。
２．飾り用のバターを小口切りにし、冷蔵庫で冷やしておく。
３．薄力粉を２～３回ふるっておく。

　生地を作る。ボウルにバターを入れ、泡だて器でクリーム状にし、砂糖と塩を加え、更に混ぜ合わせる。

　小麦粉をふるい入れ、ヘラ等で切る様に混ぜて、粒状にする。（ハンドミキサー（低速）を利用すると簡単に出来ます）

　卵黄を加え、ヘラで混ぜ合わせ、生地がなじんできたら、円形にまとめ、ラップに包んで冷蔵庫で２～３時間休ませる。

　フィリングを作る。リンゴは上下を切り落とし、皮をまだらに剥いて、８～１２等分し、芯を取る。

　鍋か深めのフライパンにバターを熱し、リンゴを入れ、上から砂糖をふり、絡めるようにしながら中火で炒める。

　リンゴが透き通ってきたら火から下ろし、シナモンを絡めて冷ましておく。

　型と生地の間に空気が入らないように気を付けながら型に生地を敷き、はみ出した所は切り取る。フォーク等でピケし、冷蔵庫で、１時間程度休ませる。

　生地の底に、適当な大きさに切ったスポンジ（厚みは１ｃｍ以上のあったほうが良い）を敷き、その上にフィリングを並べる。

　飾り用のリンゴの皮を剥き、半分にして、芯を取り、２ｍｍ位の厚さの薄切りにし、タルトの上に少しずつずらしながら重ね並べる。

　全体にグラニュー糖をふり、小口切りにしておいたバターを散らして１８０度に温めておいたオーブンで３５～４０分焼き、１７０度に下げて、１０～２０分焼く。

　粗熱が取れたら、型から外し、アプリコットジャムを塗る。