ナスは薄く切りフライパンに油を大さじ１～２入れてしんなりするぐらいまで炒め、あげておく。たけのこは細くきって、しめじはいしづきをとっておく。

フライパンに油を大さじ３入れてカレーペーストを入れ、香りがたつまで弱火で炒める。

２に☆の材料を加え少し炒めて、ナスを入れ、鶏がらスープを入れて、材料に火が通るまで煮る

３にココナッツミルクを入れ、ナンプラーと砂糖で味をととのえ、ひと煮立ちさせて、できあがり。
ご飯にかけて召し上がれ☆