手羽元にしょうゆ小さじ１をふりかけておきます。じゃがいもは煮崩れないように大きめに切って水につけてアク抜きし、人参は厚めの輪切りにします。

手羽元の汁気を切り、油を熱したお鍋に入れ、焼き色をつけます。表面に美味しそうな焼き色がついたら、いったん鍋から取り出しておきます。

鶏から出た油で、じゃがいもと人参を炒め、全体に油を回します。いったん取り出した手羽元を入れ、ひたひたの水、しょうゆ、砂糖を入れます。アクが出るのでアクを取ります（アク取りシートでも良いです）。

蓋をして、コトコトと約２０分煮ます。途中で様子を見て、水がなくなりそうなら少し足します。途中でごろっと混ぜて、上下をひっくり返してやると味がしみ渡ると思います。

２０分経ったら、いんげんを入れ、さらに５分ほど煮ます。水分が多いようなら、蓋を開けて火を強めて少し水分を飛ばします。竹串でじゃがいもや人参を刺してみて、すうっと通れば出来上がりです。