さつまいもの皮をむき、小さめの角切りにし、水にさらします。 ひたひたの水（分量外）で、柔らかくなるまで煮ます。

別鍋に牛乳と寒天をいれ、（吹きこぼれたり、こげたりしないよう）かき混ぜながら寒天を煮とかします。砂糖も加えます。

さつまいもをざるにあけ、熱いうちにバター、卵黄、ラム酒、２の牛乳をミキサーに入れ、攪拌します。

水にぬらした型に入れ、粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やして、完成です。