卵を卵黄と卵白を分ける（卵白は大きめのボールに入れる）。卵白のボールは油脂、水分などで汚れていないかチェックする。

卵黄をホイッパーで混ぜ、混ぜながら牛乳を加えていく。キレイに混ざったらサラダ油も同じ様に入れ混ぜていく。

③の生地が白っぽくなると米粉を入れ粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

卵白に１/３の上白糖を入れ泡だて器であわ立てる。1ｃｍくらいの気泡が出来てきたら残りの１/３をいれ更に泡だてる。

八分目ぐらい立った所で残りの上白糖を入れツノがたってつやが出るまであわ立てる。

４の生地に６の卵白の１/３をいれなじませる様に混ぜる。更に卵白１/３を入れ同様に混ぜる。卵白の残ってるポールに

型に高い位置から空気が入らないように流し込む。ゴムベラを使って生地をふちにつける。予め予熱したオーブンに３０分入れる。

焼きあがったらすぐにオーブンから出し逆さまにして冷ます。完全に冷めたらパレットナイフや竹串などを使って型から取り出します。