かぼちゃは適当な大きさに切って、大フライパンで蒸す。（７分位）

内鍋にカラメルの材料をいれ加熱。内鍋を回しながら、カラメルを作る。茶色になったら濡れふきんの上に内鍋を置き、さます。

Bをフードプロセッサー（メタルブレード）でなめらかになるまで混ぜる。出来上がったら、内鍋に流し込む。

大フライパンにお湯（５００ｃｃ位）を沸かし、仕切り板の上に内鍋をのせ、ドーム型カバーで蓋をし、弱火で３０分蒸す。串をさして、何もついてこなかったら出来上がり。

型のまま冷まし、さめてから皿にひっくりかえす。冷蔵庫で良く冷やす。