にら、キャベツ、にんにくをみじん切りにし、キャベツに塩を少々振り、水を切る。　海老は、１尾を３等分に切ったものに、酒、塩をふっておく。

★印を全部混ぜ、５～１０分なめらかになるまで混ぜ、３０分置く。

豚挽き肉をよく混ぜ練る。１のにらキャベツにんにくをいれ、○の調味料を入れて、よく混ぜ、片栗粉大１を加え海老を入れる。

２の生地を８等分にし、片栗粉を振って直径１５cmぐらいに伸ばす。１枚１枚の間に片栗粉を振っておいて置かないと、くっついてしまいます。

４に３の具を載せ、包む。このとき、少し高さを出して、ひだ織りで包むと、可愛い感じです。

片面に焦げ目をつけたらかえし、、水５０cc加え、３分蒸し煮をして、ふたを取って水分を飛ばし、最後に、ごま油少々注ぎ、ゆすって、動けば、お皿に盛り付けます。