ぬるま湯に栗を20～30分つける。この時浮いてる栗は傷んでいるので使わない。

渋皮を傷つけないように鬼皮をむく。剥いた栗は乾燥しないように水につける。

小さじ１の重曹を入れた水に栗を入れ茹でる（栗が出ない位の水の量）。沸騰しそうになったら火を弱火にする。

アクが出るので取り除く。10分くらい煮る。

ボールに水を入れ、茹でた栗を入れる。
鍋を洗って水と重曹を入れ置いておく。
栗を一つずつ洗い黒い筋や綿を取り除き、すぐに鍋に入れる。

手順3～5を3，4回繰り返す。
硬い黒い筋は無理して取らない。数回繰り返し煮て、柔らかくして爪楊枝などで取る。

筋や綿が取れたら、一つ食べてみる。栗の芯まで柔らかくなっていれば良い。
鍋に栗、ひたひたになる位の水、砂糖（560g）を入れる。

栗が踊らないようクッキングシートを被せる。弱火で40～50分くらい。
火を止めたら一晩そのままにして、甘味が染み込むようにする。

（翌日）一つ食べてみる。甘さが足らなかったら砂糖を足す。
クッキングシートを被せ弱火で15分くらい煮る。

煮沸消毒した瓶に詰める。冷蔵庫で保存する。