米は炊く30分前に洗い、ザルにあげておく。

ごぼうは皮をこそげて、ささがきにして、酢水にさらす。
にんじんは細い千切りにする。
油揚げは油を抜き、千切りにする。
しめじは石づきをとる。

鍋にだし汁と調味料を煮立て、②を加えて、2分ほど煮る。
具材は取り出す。
煮汁はとっておく。

炊飯器に米、煮汁を入れて、2合の目盛りまで水をたす。
上に具材をのせて、炊く。
炊きあがったら、少し蒸らして、全体をかき混ぜる。